赤ワインがない時の代用は？ぶどうジュース・コーラで料理にコクを出す方法

2025年12月23日

バッカス

「ビーフシチュー作りたいのに…赤ワインがない！今から買いに行くのも面倒…」

レシピに「赤ワイン」と書いてあるのに、いざ料理を始めてから家にないことに気づく―― そんな経験、ありませんか？

実は、料理に赤ワインを使う目的は 「お酒を入れること」そのものではありません。 必要なのは、赤ワインが持つ酸味・甘み・コク（タンニン）という要素です。

つまり、これらの要素を別の食材で論理的に補えれば、赤ワインがなくても料理の完成度はしっかり保てます。しかも、アルコールを使わない方法もあります。

この記事でわかること

料理に赤ワインを入れる本当の理由（役割）
ぶどうジュース・コーラが代用になる科学的な根拠
料理別に失敗しにくい代用パターン早見表
赤ワインなしでもコクを出すコツと注意点

「飲まないから赤ワインは常備していない」「子ども向けにアルコールを使いたくない」そんな方でも安心して使える、理屈で納得できる代用方法を順番に解説していきます。

まずは、そもそも料理に赤ワインを入れる理由から見ていきましょう。

赤ワインがなくても料理は作れる？まず結論と代用の考え方

「レシピ通りに作らないと失敗するのでは？」と不安になるかもしれませんが、安心してください。
料理における赤ワインは、あくまで「調味料の一つ」に過ぎません。その正体（成分）さえ理解していれば、他の食材でパズルのように組み立てることができます。

結論：コク・酸味・甘みを補えば赤ワインは代用できる

赤ワインを構成している主な味の要素は、以下の3つです。

果実味（甘み・香り）： ブドウ由来のフルーティさ
酸味： 発酵によって生まれる酸
渋み（タンニン）： ブドウの皮や種に含まれるポリフェノール

つまり、赤ワインがない時は、これら3つの要素を持つ食材を組み合わせれば良いのです。
例えば、「ぶどうジュース（果実味）」に「お酢（酸味）」を足せば、理論上はノンアルコールの赤ワインに近い液体ができあがります。

「何か一つの調味料で代用する」のではなく、「足りない要素を足してバランスを取る」と考えるのが、失敗しない代用のコツです。

お酒を使わない料理でも失敗しない理由

「アルコールが入っていないと、味が安っぽくなるのでは？」という疑問もあるでしょう。
しかし、煮込み料理においてアルコール分は、加熱することでその大半が揮発して飛びます。

最終的に料理に残るのは、アルコールそのものではなく、ワインに含まれていた「凝縮されたブドウのエキス」です。
そのため、最初からアルコールを含まない「ジュース」や「調味料」を使っても、コクや旨味の成分さえしっかり補えていれば、味の深みは十分に再現可能なのです。

そもそも料理に赤ワインを入れる理由とは？

代用品を選ぶ前に、「なぜレシピは赤ワインを指定しているのか」を知っておきましょう。
その役割は、単なる香り付けだけではありません。食材、特に「お肉」を美味しくするための科学的な理由があるのです。

肉の臭みを消し、柔らかくする働き

赤ワインに含まれる有機酸やアルコール成分には、肉の筋繊維に入り込み、保水性を高めて柔らかくする効果があります。
また、独特の香りが肉の生臭さ（獣臭さ）をマスクしてくれるため、ビーフシチューやボロネーゼなど、肉をメインにする煮込み料理には欠かせないのです。

コクと深みを出す「タンニン」と果実味

ここが白ワインとの大きな違いです。
赤ワインはブドウの皮や種ごと発酵させるため、「タンニン（ポリフェノール）」という渋み成分が豊富に含まれています。

この渋みが料理に溶け込むことで、味に立体的な「深み」が生まれます。
さらに、凝縮されたブドウの果実味が隠し味となり、砂糖とは違う上品な甘み（コク）をプラスしてくれます。

油っぽさを中和する酸味の役割

脂身の多い肉料理を食べ続けると、口の中が重たくなりますよね。
赤ワインの持つシャープな酸味は、この脂っこさを中和し、後味をサッパリさせてくれる「キレ」の役割も果たしています。

アルコール分は残らないの？
「子供が食べるから心配」という方もいるでしょう。基本的に煮込み料理であれば、沸騰させる過程でアルコールの大部分は揮発します。
ただし、加熱時間によっては微量に残る場合もあります。詳しい加熱時間や飛ばし方については、以下の記事で検証しています。

ワインのアルコールは飛ばせる？加熱・料理での扱い方を検証

【最強の代用】ぶどうジュースが赤ワイン代わりになる理由

「代用品」と聞くと、本物よりも味が劣るイメージがあるかもしれません。
しかし、ぶどうジュースを使った方法は、単なる劣化版ではありません。特に煮込み料理においては、本物の赤ワインを使った時と遜色のない、あるいはそれ以上に濃厚なコクを出せる「最強の選択肢」です。

原料が同じ「ぶどう」だから再現性が高い

理由はシンプルです。赤ワインの原料はブドウ。ぶどうジュースの原料もブドウ。
つまり、料理に加えるべき「ブドウ由来のポリフェノール（渋み・旨味）」と「果実の香り」は、ジュースにもしっかりと含まれているのです。

アルコールが入っていない分、沸騰させてアルコールを飛ばす手間も省けますし、何より「お酒臭さ」が残る心配がありません。
小さなお子様がいるご家庭の煮込みハンバーグやハヤシライス作りには、むしろ赤ワインよりも適していると言えるでしょう。

酸味が足りない時は酢を少量足すのがコツ

ただし、ジュースとワインには決定的な違いが一つあります。それは「甘み」と「酸味」のバランスです。
赤ワインは発酵過程で糖分が分解されていますが、ジュースには糖分がそのまま残っています。

そのため、ジュースをそのまま入れると料理が少し甘くなってしまいます。
そこで、「ジュース 8：お酢 2」くらいの割合で、お酢（バルサミコ酢や穀物酢）を足してみてください。お酢の酸味がワインの発酵感を演出し、味がグッと引き締まって「大人の味」に変わります。

100％果汁と加糖タイプの違いに注意

スーパーでジュースを選ぶ時は、パッケージ裏面を必ず確認してください。
砂糖や液糖が入っている「果汁〇〇%」のジュースを使ってしまうと、料理がお菓子のような甘さになってしまい失敗します。

料理に使うなら、絶対に「果汁100%（濃縮還元）」を選びましょう。
中でもおすすめなのが、ポリフェノールたっぷりのコンコード種を使った「ウェルチ」です。これで作るビーフシチューは、レストラン顔負けの濃厚な仕上がりになります。

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【意外な代用】コーラが煮込み料理に向いている理由

「料理に炭酸ジュースを入れるなんて、邪道では？」と思われるかもしれません。
しかし、コーラ煮（コーラ煮込み）というレシピが存在するように、実はコーラは「肉料理を劇的に美味しくする魔法の調味料」なのです。

炭酸と糖分が肉を柔らかくする仕組み

安いお肉でも、コーラで煮込むとホロホロになるのには科学的な理由があります。
コーラに含まれる「炭酸」や酸味料（リン酸など）が、肉のタンパク質を分解し、繊維を柔らかくしてくれるのです。

さらに、たっぷりと含まれる糖分が肉の保水力を高めるため、長時間煮込んでもパサつかず、ジューシーな仕上がりになります。
赤ワインに肉を漬け込むのと似た効果が、コーラならもっと短時間で得られるのがメリットです。

スパイスとカラメル色素がコクを補う

コーラの発祥がもともと薬用シロップだったことはご存じでしょうか？
実はコーラには、シナモンやクローブ、バニラなど、複雑な「スパイスや香料」が秘伝のレシピで配合されています。

煮込むことで炭酸や水分が飛ぶと、これらのスパイスと「カラメル色素」が濃縮され、まるでデミグラスソースのような黒っぽい色艶と、複雑な深み（コク）を残してくれるのです。
赤ワインと砂糖とスパイスを別々に入れる手間が、コーラ1本で解決すると考えれば、非常に効率的です。

コーラ代用が向いている料理・向かない料理

万能に見えるコーラですが、甘みが強いため、向いている料理とそうでない料理がはっきりしています。

向いている料理（◎）：
豚の角煮、スペアリブ、鶏手羽元の煮込み、濃厚な味付けのビーフシチュー
向かない料理（△）：
繊細な味付けのソース、甘さを出したくないボロネーゼ、あっさりしたトマト煮込み

「こってりした甘辛い味」や「濃厚なデミグラス系」を目指すなら、コーラは赤ワイン以上の仕事をしてくれます。

そのほか家にある調味料で代用できる？

ぶどうジュースやコーラ以外にも、冷蔵庫の奥に眠っている調味料が、実は赤ワインの代わりになることがあります。
「色はつくの？」「味はどう変わる？」という疑問を解消しながら、使い方のコツを紹介します。

バルサミコ酢・黒酢で代用する場合

赤ワインと同じく「ブドウ」を主原料とするバルサミコ酢は、非常に優秀な代用品です。
そのままでは酸味が強すぎますが、フライパンで煮詰めると酸味が飛び、トロッとした甘みと濃厚なコクが生まれます。

ステーキソースや、ソテーしたお肉の仕上げにかけるなら、赤ワインよりも手軽で美味しく仕上がることも多いです。
中華調味料の黒酢も同様に、加熱することで独特のコクが出るため、少し和風・中華風の隠し味として使えます。

日本酒・白ワインを使う時の注意点

「赤い色」や「渋み」は必要なく、単に「肉の臭みを消したい」だけであれば、日本酒や白ワインでも代用は可能です。

ただし、これらを使うと仕上がりの色が茶色っぽくなり、味わいも少しあっさりします。
赤ワインのようなコクを出したい場合は、ケチャップや中濃ソースを少し足して、色味と旨味を補ってあげると良いでしょう。

白ワイン代用の詳しいテクニックはこちら
逆に「レシピに白ワインと書いてあるのにない！」という場合は、料理酒やみりんで代用する時のポイントが異なります。詳しくは以下の記事をご覧ください。

白ワインがない時の代用は？料理酒・日本酒で代わりになるか徹底解説

ベリー系ジュース・ジャムを使う裏ワザ

欧米の料理では、お肉のソースにクランベリージュースやブルーベリージャムを使うことがよくあります。
これらは赤ワインと同様に、鮮やかな赤色と、ベリー特有の酸味・渋み（ポリフェノール）を持っています。

醤油と合わせて煮詰めれば、鴨肉やローストポークに合う、おしゃれなフルーツソースに変身します。
「冷蔵庫にジャムが余っている」という時は、ぜひ試してみてください。

料理別｜赤ワイン代用のおすすめ早見表

「結局、どの料理にどれを使えば正解なの？」
そんな疑問を解消するために、料理ごとのベストな組み合わせを表にまとめました。
作りたいメニューに合わせて、最適な代用方法を選んでください。

料理名	おすすめの代用	理由・ポイント
ビーフシチュー牛すじ煮込み	コーラ	炭酸効果でお肉がトロトロに。煮詰めるとデミグラスのような黒い艶が出るため、見た目も本格的になります。
ボロネーゼミートソース	ぶどうジュース＋お酢	ひき肉の臭みを消しつつ、トマトの酸味とマッチ。フルーティな香りがお店の味に近づけます。
ステーキソースローストビーフ	バルサミコ酢（または黒酢）	フライパンで煮詰めると、とろみと濃厚なコクが出ます。醤油と合わせるだけで絶品ソースに。
ハンバーグハヤシライス	日本酒＋ケチャップ	赤ワインほど重くならず、ご飯に合う親しみやすい味に。中濃ソースを足すとさらにコクが増します。

赤ワイン代用で失敗しやすいポイント

代用テクニックは便利ですが、本物の赤ワインとは性質が違うため、いくつか注意すべき点があります。
「なんか味が変…」とならないよう、以下の3点に気をつけてください。

入れすぎると甘くなりすぎる

ぶどうジュースやコーラには、当然ながら「糖分」が含まれています。
赤ワインと同じ感覚でドボドボ入れてしまうと、料理全体が甘ったるくなってしまい、修正が効かなくなります。

レシピに「赤ワイン 100ml」とあっても、代用する場合は最初は半量（50ml）程度から入れてみて、味見をしながら調整するのが無難です。

煮込み時間が短い料理は分量を控えめに

赤ワインは煮込むことで酸味がまろやかになりますが、お酢（バルサミコ酢など）を使う代用の場合、加熱時間が短いと「ツンとした酸味」が残ってしまうことがあります。

サッと炒めるだけの料理に使う場合は、あらかじめ小鍋やレンジで代用調味料を加熱して、酸味を飛ばしてから加えると美味しく仕上がります。

保存性は赤ワイン使用時より下がる？

赤ワインを使った煮込み料理が日持ちするのは、アルコールによる静菌作用も関係しています。
ジュースやコーラで代用した料理は、アルコールが含まれない分、本物のワインを使った時よりも保存がききにくくなる可能性があります。

作り置きをする場合は、粗熱が取れたらすぐに冷蔵庫に入れ、なるべく早めに食べ切るようにしましょう。

よくある質問（Q&A）

最後に、赤ワインの代用に関してよく聞かれる疑問にお答えします。

Q. 白ワインやロゼワインでも代用できますか？

A. 可能ですが、仕上がりの色とコクが変わります。

白ワインを使うと、酸味は補えますが、赤ワイン特有の「赤い色」と「渋み（タンニン）」が出ないため、ビーフシチューなどは少し軽い味わいになります。
もし白ワインしかない場合は、少しだけ醤油やインスタントコーヒーを足すと、赤ワインに近いコクと色味が出やすくなります。

関連記事：白ワインがない時の代用は？料理酒・日本酒で代わりになるか徹底解説

Q. 料理酒やみりんではダメですか？

A. 和食っぽくなるのを防げればOKです。

料理酒には「塩分」、みりんには「糖分」が含まれています。
洋食に使う場合は、塩分調整に気をつけることと、和風だしのような香りが邪魔をしないよう、トマト缶やスパイスとしっかり煮込むのがコツです。

Q. 小さな子供が食べる場合、アルコール分は気にするべき？

A. ぶどうジュース代用なら安心ですが、酒類を使う場合は加熱が必要です。

今回紹介した「ぶどうジュース＋お酢」や「コーラ」の代用なら、アルコールは0%なので完全に安心です。
もし日本酒やバルサミコ酢（微量のアルコール含む）を使う場合は、しっかり沸騰させてアルコールを飛ばしましょう。

関連記事：ワインのアルコールは飛ばせる？加熱・料理での扱い方を検証

まとめ｜赤ワインがなくても「理屈」を知れば料理は美味しくなる

この記事のまとめ

赤ワインの役割は「コク・酸味・甘み」のバランス
最強の代用は「ぶどうジュース＋お酢」で再現可能
煮込み料理なら「コーラ」が肉を柔らかくしてくれる
料理酒やみりんは塩分・糖分に注意して使う

「赤ワインがない＝料理が失敗する」ではありません。
今回ご紹介した代用テクニックを使えば、飲まない家庭でも冷蔵庫にあるものだけで、プロのような深い味わいは十分に作れます。

代用テクニックをマスターしたら、余った野菜を使ってこんなおつまみを作ってみてはいかがでしょうか？

関連記事：なす×ワインのおつまみレシピ5選｜5分で作れる簡単アレンジ